Malzemeye göre sınıflandırılmış pek çok tencere ve tava türü vardır: demir tencereler, alüminyum tencereler, toprak tencereler,-yapışmaz tencereler ve paslanmaz çelik tencereler.
Bir Çin atasözü vardır: "Pişirdiğiniz yemeğin türüne uygun tencereyi kullanın." Aslında bu sadece yemek pişirmek için değil, malzemesine göre tencerelerin yıkanması ve baharatlanması için de geçerli. Yanlış veya dikkatsiz kullanım tencerenin ömrünü kısaltacaktır.
Yeni satın alınan bir tencereyi ilk kez kullanmanın özel bir önemi var mı? Kesinlikle. Ne tür bir tencere alırsanız alın, onu sadece suyla yıkayıp doğrudan pişirmek kadar basit değil. Dayanıklı hale gelebilmesi ve orijinal parlaklığını uzun süre koruyabilmesi için bir terbiye işlemine ihtiyacı vardır.